苏打、小苏打、食用碱、碱面、烧碱、火碱，这几个名词大家看着是不是有点眼花缭乱，它们确实非常相似，但这其中有些物质可以用于食品加工，而也有些是明确禁止用于食品制作的。
这次我们就来一次性解决这些疑惑，让大家分清楚这些名词之间的关系、它们到底是什么东西、有什么作用？为什么有些可以用、有些却被禁止用于食品制作？
首先从最简单的开始，“苏打”和“食用碱”的区别是什么？
为什么我们说这个问题是最简单的呢？那是因为“苏打”和“食用碱”没有区别，两者指的就是同一种东西，它的化学名字就是碳酸钠（化学式：Na?CO?）。
【食用碱】：
这种物质顾名思义，从字面意思上来看就是“食用的碱”，其实严格来说它并不是碱，而是一种强碱弱酸盐，只不过是溶于水之后显碱性。
而且食用碱还有很多其他的名字，比如：纯碱、碱面、白碱、口碱等等所指的基本都是它，当我们用老面、老酵母蒸馒头的时候，里面需要搋碱来中和酸味，这个时候加的碱也是它。
而我们常说的“苏打”就是食用碱的名字之一，这个名字主要是来源于英文Soda的音译而已。
所以“苏打”和“食用碱”是没有区别的，两者指的就是同一种东西，只不过是不同地方、不同场合、不用情景下，所用的不同名字罢了。
除了“食用碱（苏打）”之外，还有那些相似的东西？它们都是干什么用的呢？
1、【小苏打】：
很多人分不清楚“小苏打”和“苏打”，不知道这俩东西的区别，确实“小苏打”和“苏打”并不是同一个东西。
前文我们说过了，“苏打”是英文Soda的音译，它的本质就是碳酸钠，属于一种强碱弱酸盐，化学式是：Na?CO?。
而“小苏打”的名字由来跟“苏打”有关，可以看作是碱性被弱化了的苏打，小苏打的本质是碳酸氢钠，化学式是：NaHCO?。
2、【烧碱】：
烧碱也有不少其他的名字，也被叫做火碱、苛性钠、苛性苏打。诶，又看到“苏打”两个字了对吧，但是大家不用迷糊，也看到前面的“苛性”二字了吧，带上这俩字的东西几乎都是氢氧化物，基本上也都是碱性极强的物质。
所以烧碱（苛性苏打）这种东西就比较危险了，它的本质就是氢氧化钠，化学式是：NaOH，具有很强的腐蚀性。
所以不同于“苏打”和“小苏打”，烧碱（苛性苏打）一般是不用于日常食品加工的，有些违法的小作坊可能会用它来泡发海鲜干货，以此来起到缩短时间、增加重量的目的，但对于食用者来说可能会带来比较直接的伤害，使用工业烧碱用于食品加工是违法行为哦。
